Ballotine de Peito de Frango com Molho de Vinho

Ingredientes:

Ballotine:

• 1 frango inteiro desossado
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 50 g de cogumelos-de-paris em fatias médias
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 ramo de alecrim fresco picado
• Sal, pimenta-do-reino a gosto

Molho de Vinho Adocicado:

• 1 carcaça de frango
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 cenoura picada
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Suco de ½ laranja-pera
• 2 ½ xícaras (chá) de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) cheias de mel
• 3 colheres (sobremesa) de manteiga

Modo de Preparar:

Ballotine:

• Corte as coxas em pedacinhos e reserve.
• Refogue o alho e a cebola na manteiga, junte o cogumelo picadinho e misture.
• Adicione as coxas picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, o tomilho e o alecrim.
• Retire do fogo.
• Corte o peito do frango em 4 filés e bata neles com um batedor de carne para igualar a espessura.
• Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque cada filé sobre um pedaço grande de filme-plástico.
• Recheie com a mistura de cogumelo e enrole com o plástico como um bombom, amarrando bem as pontas para que o pacote não abra durante o cozimento.
• Cozinhe os ballotines em água fervente abundante por 20 minutos em fogo brando.
• Espere amornar um pouco para desembrulhar e sirva-os fatiados e regados com o molho de vinho e, se desejar, acompanhados de risoto de legumes.

Molho de Vinho Adocicado:

• Refogue a carcaça do frango no óleo com a cebola, a cenoura, o alho e o louro até grudar no fundo da panela.
• Polvilhe a farinha e junte o suco de laranja e um pouco de água para descolar o agarrado da panela. Espere reduzir um pouco, adicione o vinho e cozinhe até encorpar.
• Coe a mistura (descarte os sólidos) e acrescente o mel e a manteiga, misturando sem parar.
• Reserve em banho-maria até o momento de servir.

Fonte: Gold 360 - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)