Ingredientes:
- 1
peito de frango grande (800 g), sem pele e com osso
- 1
cenoura média (150 g), em rodelas médias
- 150
g de salsão, em fatias médias
- 1
talo de alho-poró (180 g), em rodelas médias
- 1
colher (chá) (5 g) de sal
- 1
cebola grande (180 g), em fatias médias
- 1
dente de alho (5 g), inteiro, descascado
- 1
bouquet garni (1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talinhos de
manjericão e tomilho) (15 g)
- 2
litros de água fria
Modo
de Preparar:
- Coloque
todos os ingredientes numa panela grande e aqueça.
- Quando
começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por
aproximadamente 1 hora, até que o caldo esteja saboroso e a carne esteja bem
macia. Durante todo o cozimento, vá retirando com uma escumadeira toda a espuma
que se formar na superfície.
- Retire
do fogo, passe o caldo por uma peneira sem apertar, espere amornar e guarde na
geladeira por até 3 dias. Para facilitar a vida, congele o caldo em forminhas
de gelo e use os cubos quando precisar.
- Se
quiser um caldo com ainda menos gordura, deixe descansar por umas 6 horas na
geladeira e depois descarte a camada de gordura que se formar na superfície.
Congele a carne desfiada e use quando a dieta permitir.
Dica
1:
use peito de frango sem pele, por ser uma carne magra, e com osso, para deixar
o caldo mais saboroso. Com essa mesma receita, você pode preparar um caldo de
carne, bastando apenas substituir o peito de frango por 500 g de patinho, coxão
mole, alcatra ou músculo em cubos limpíssimos e sem gorduras (o tempo de
cozimento será mais longo de acordo com corte de carne bovina escolhido.
Dica
2:
enquanto a equipe médica não liberar o consumo de carne desfiada, ela poderá
ser consumida por familiares ou congelada para quando for permitido. Se já
puder consumir um caldo levemente encorpado, bata um pouco de caldo com alguns
legumes e peneire.
Fonte:
Chef Heloísa Bacelar – Clinica Einstein - Tá na Mesa - https://tanamesa.com (foto: Ana Bacellar)
