Picadinho de Legumes e Frango com Batata-Doce

 

Ingredientes:

• 1 fio de azeite
• 350 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 50 g de cebola-roxa em cubos pequenos
• 50 g de pimentão vermelho em cubos pequenos
• 50 g de pimentão amarelo em cubos pequenos
• 50 g de chuchu em cubos médios pré-cozidos
• 50 g de vagem francesa em pedaços pequenos e cozidos
• 50 g de abobrinha em cubos médios
• 50 g de berinjela em cubos médios
• 350 g de tomate picadinho sem sementes
• 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 100 g queijo muçarela ralado fino
• 100 g de requeijão cremoso
• 500 g de batata-doce cozida no vapor, espremida e fria
• 30 g de farelo de aveia
• 2 colheres (sopa) de lemon pepper
• 2 colheres (sopa) de alho picadinho e frito
• Sal a gosto
• 1 ovo

Modo de Preparar:

• Aqueça uma frigideira em fogo médio com 1 fio de azeite, coloque 350 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e doure por 5 minutos.
• Junte 100 de cebola-roxa em cubos pequenos, 100 g de pimentão vermelho em cubos pequenos, 100 g de pimentão amarelo em cubos pequenos e deixe murchar por 5 minutos.
• Acrescente 100 g de chuchu em cubos médios pré-cozido, 100 g de vagem francesa em pedaços pequenos e cozida, 100 g de abobrinha em cubos médios, 100 g de berinjela em cubos médios, 350 g de tomate picadinho sem sementes, 1 colher (chá) de cúrcuma em pó, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, misture bem por 1 minuto e apague o fogo.
• Transfira para um refratário (21x21 cm) e reserve.
• Misture em uma tigela 100 g queijo muçarela ralado fino, 100 g de requeijão cremoso e reserve.
• Em uma tigela coloque 500 g de batata doce cozida no vapor, espremida e fria, ¼ xícara (chá) de farelo de aveia, tempere com 2 colheres (sopa) de lemon pepper, 2 colheres (sopa) de alho picadinho e frito, sal a gosto, 1 ovo e misture bem.
• Pegue porções de 35 g, abra na palma da mão, recheie com 10 g da mistura de muçarela e requeijão e modele. Reserve.

Montagem:

• Distribua as bolinhas de batata-doce recheadas em cima dos legumes que estão no refratário.
• Faça 3 marcas em cada bolinha com as costas de uma faca regue azeite e leve ao forno preaquecido 200° C por 30 minutos.
• Retire do forno e sirva.

Fonte: Ana Maria Braga - https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)