Salada de Frango com Leite de Coco

 

Ingredientes:

• 1 peito de frango em tiras
• Sal e alho a gosto
• 1 galhinho de salsa
• 1 cenoura grande em cubos
• 4 batatas médias em cubos
• 1 tomate sem sementes em cubos
• 1 lata de milho-verde escorrido
• 6 pepinos em conserva em cubos
• 1 xícara (chá) de palmito em conserva em rodelas escorrido
• 1 cebola pequena ralada
• Cheiro-verde cortado bem fino

Molho:

• 1 vidro de leite de coco light (200 ml)
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere o frango com sal e alho e deixe tomar gosto.
• Coloque em uma panela no fogo cubra com água e o galhinho de salsa.
• Cozinhe com cuidado para não desmanchar.
• Reserve o caldo do cozimento.
• No caldo reservado, cozinhe a cenoura e acrescente a batata na metade do cozimento, tomando cuidado para que não amoleçam demais.
• Retire do fogo, escorra e reserve.
• Em uma saladeira bem grande, coloque o frango, a batata e a cenoura e misture, delicadamente.
• Acrescente o tomate, o milho-verde, o pepino, o palmito, a cebola e cheiro-verde e torne a misturar.
• Para o molho, misture o leite de coco, o vinagre, o requeijão, sal e pimenta.
• Regue a salada e misture delicadamente.
• Sirva em seguida.

Fonte: https://www.altoastral.com.br (foto: Divulgação)