Salada de Penne Light com Frango Desfiado

 

Ingredientes:

• 1 peito de frango pequeno;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 1 cebola grande picada;
• 4 dentes de alho picados;
• 3 tomates sem pele e sementes picados;
• 1 berinjela pequena cortada em cubos;
• ½ pimenta pequena picada;
• 1 cenoura cortada em cubos;
• 500 g de penne integral.

Molho:

• Suco de 1 laranja;
• Suco de 1 limão;
• ¼ de xícara (chá) de azeite;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o penne até ficar cozido, porém resistente na mordida.
• Escorra e reserve.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
• Junte o tomate, a berinjela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos.
• Acrescente a pimenta, a cenoura e cozinhe por 2 minutos.
• Cozinhe o frango em panela de pressão com sal até ficar cozido, escorra e desfie.
• Para o molho basta misturar todos os ingredientes e regar por cima da salada.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br