Frango Assado na Crosta de Sal com Mandioca

 

Ingredientes:

• 1 frango orgânico inteiro
• 3 kg sal grosso
• 5 claras de ovo
• 1 limão-taiti
• 1 limão-siciliano
• 1 laranja-bahia
• 2 ramos de tomilho fresco
• 2 ramos de alecrim fresco
• Pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de mandioca sem casca
• 300 ml de manteiga de garrafa
• Pimenta-biquinho em conserva a gosto
• Salsinha fresca a gosto
• Coentro fresco
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 300 g de farinha de mandioca
• Colorau a gosto
• 100 ml de cachaça branca
• 200 g de bacon em cubos

Modo de Preparar:

Frango:

• Seque o frango por dentro com um papel-toalha e recheie com ervas frescas e alho.
• Tempere com sal e pimenta a gosto e amarre-o com um barbante.
• Em uma tigela, despeje o sal grosso, tempere com as raspa dos cítricos e as ervas picadas.
• Junte as claras formando uma mistura densa.
• Em uma assadeira, faça uma base com parte da mistura, posicione o frango e cubra-o com o restante da mistura, até fazer uma crosta uniforme.
• Leve ao forno a 180°C por 2 horas.
• Em seguida, jogue a cachaça em cima da crosta e acenda um fósforo para flambar.
• Com um martelo, quebre a crosta e sirva o frango com a mandioca e a farofa.

Mandioca:

• Cozinhe a mandioca por 30 minutos em uma panela com água.
• Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino e manteiga de garrafa derretida.
• Finalize com pimenta-biquinho.

Farofa:

• Coloque os pedaços de bacon já cortados em uma panela.
• Adicione a cebola picada, ervas a gosto e a farinha de mandioca.
• Mexa até ficar crocante e sequinha.

Fonte: Chef Erick Jacquin - https://receitas.band.uol.com.br (foto: Divulgação)