Risoto de Quinua Light com Frango

Ingredientes:

500 g de frango cortado em cubos;

1 colher (chá) de açafrão;

1 colher (chá) de mostarda em pó;

1 xícara (chá) de semente de quinua crua;

1 colher (sopa) de óleo de coco;

100 g de ervilha;

1 cenoura cortada em cubos;

1 colher de café de sal marinho;

1 pitada de pimenta-calabresa;

1 colher (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

Tempere o frango com o açafrão e a mostarda e reserve.

Cozinhe a quinua por 10 minutos em 500 ml de água. Reserve.

Refogue o frango com óleo de coco e adicione a ervilha e cenoura.

Acrescente a quinua e 100 ml de água e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo ou até a água secar.

Tempere com sal, pimenta e adicione o azeite no final do cozimento para dar o ponto do risoto.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br