Confit de Frango com Relish de Pepino Agridoce

Ingredientes:

Relish de Pepino parte 1:

• 6 pepinos japoneses (tamanho grande)
• 1 pimentão vermelho grande
• 5 cebolas roxas pequenas
• 2 colheres (chá) de sal
• Cubos de gelo

Relish de Pepino parte 2:

• 3 xícaras de vinagre (de maçã ou vinho branco)
• 2 xícaras de açúcar
• 2 colheres cheias [chá] de cúrcuma
• ¼ de colher (sopa) de cravo moído
• 2 colheres (sopa) de mostarda em grão (pode colocar mais se gostar)
• Confit de Frango:
• 6 sobrecoxas de frango orgânico
• 500g de sal grosso
• 2 kg de banha de pato ou de porco
• 4 maçãs verdes médias, sem casca, fatiadas em 8 pedaços
• 6 dentes de alho
• 4 ramos de tomilho
• 15 folhas de louro
• Grãos de zimbro
• Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Relish de Pepino:

• Lave os pepinos e corte-os em fatias bem finas.
• Lave e corte o pimentão em tirinhas.
• Corte as cebolas em fatias bem finas - se conseguir achar as cebolas com o diâmetro mais ou menos igual ao pepino fica ainda melhor.
• Misture tudo com o sal.
• Coloque essa mistura num bowl, mexa bem e tampe a mistura com pedras de gelo.
• Depois coloque algo pesado em cima dos gelos, deixando na geladeira de um dia para o outro.
• No dia seguinte, lave os pepinos várias vezes no escorredor e deixe-os escorrer.
• Em uma panela, coloque os ingredientes da etapa
• Deixe levantar fervura.
• Coloque os pepinos já escorridos e deixe ferver por 2 minutos apenas.
• Tire do fogo e deixe esfriar na panela.
• Quando estiver frio, coloque em vidros previamente escaldados com água fervente, tampe e conserve na geladeira.
• Quanto mais tempo eles ficarem na geladeira, ficarão mais curtidos e mais saborosos.
• Confit de Frango:
• Coloque as sobrecoxas no sal durante cinco horas.
• Em uma panela, derreta a banha e adicione os demais ingredientes.
• Mantenha em fogo bem baixo.
• Lave as coxas de pato com água para retirar o sal.
• Coloque-as dentro da banha e cozinhe-as em fogo brando mais ou menos por duas horas ou até que as coxas fiquem macias, mas não se soltem do osso.
• Durante o cozimento, tome cuidado para não queimar a banha, as coxas devem apenas ficar douradas.
• Deixe as coxas esfriarem na banha e leve tudo à geladeira por no mínimo duas horas.

Fonte: Paladar Cozinha do Brasil - http://infograficos.estadao.com.br