Salada de Arroz Light com Frango

 

Ingredientes:

• 160 g de frango cozido desfiado;
• 80 g de arroz integral cozido;
• 4 colheres (sopa) de abóbora cozida em cubos;
• 60 g de vagem cozida picada;
• 2 colheres (sopa) de palmito picado;
• 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;
• 2 colheres (sopa) de uva-passa.

Molho de ervas:

• ¾ de xícara (chá) de iogurte grego desnatado;
• Suco de 1 limão;
• 1 colher (sopa) de manjericão picado;
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
• ½ colher (chá) de alho amassado.

Modo de Preparar:

• Comece por cozinhar o frango desossado em panela de pressão com água e sal até estar macio.
• Escorra e desfie. Reserve.
• Cozinhe a abóbora em cubos e descascada até estar macia.
• Cozinhe a vagem até estar macia.
• Cozinhe a parte em outra panela o arroz integral com os temperos a gosto.
• Quando estiver al dente reserve e deixe esfriar.
• Quando estiver frio despeje em um bowl e misture com um garfo para soltar, misture o frango desfiado e frio e o palmito, vagem, abóbora e uva-passa.
• Tempere com sal e pimenta.
• Misture todos os ingredientes do molho e sirva junto.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br