Com Frango: Cozido Espanhol 05

Modo de Preparar:

Na véspera, lavar e escorrer o grão-de-bico.
Colocar em uma tigela, cobrir com 2 litros de água e deixar de molho.
No dia seguinte, passar o grão-de-bico, juntamente com a água do molho para uma panela grande e cozinhar em fogo brando até ficar macio.
Em outra panela grande, colocar o chouriço, o toucinho e o paio.
Cobrir com água, levar ao fogo brando e cozinhar por cerca de 2 horas.
Retirar do fogo e reservar.
Em outra panela grande, colocar 3 litros de água com sal e levar ao fogo forte.
Ao ferver, colocar a ponta-de-agulha e o coxão duro na panela.
Tampar a panela parcialmente, reduzir o fogo médio e cozinhar por 1 hora.
Acrescentar os pedaços de frango e cozinhar por mais 1 hora.
Transferir o chouriço, o toucinho e o paio para a panela onde estão as carnes e o frango. Acrescentar as cenouras, as batatas, o repolho, as cebolas e o nabo, cuidando para que não cozinhem demais.
Verificar o tempero e acrescentar sal se for necessário.
Enquanto os legumes estão cozinhando, preparar o tempero.
Numa frigideira pequena, aquecer o azeite em fogo médio, juntar a cebola picada, a páprica e sal.
Quando a cebola ficar transparente, retirar da panela e ir colocando em travessas.
Colocar também o grão-de-bico numa travessa funda.
Juntar o tempero preparado à água do cozido.
Despejar um pouco de caldo já temperado sobre as carnes.
Colocar o restante do caldo numa sopeira.
Servir bem quente, acompanhando com vinho tinto.

Com Frango