Coxinha Light

 

Ingredientes:

• 1 batata-doce grande sem casca
• 300 g de peito de frango sem pele e sem osso
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes alho amassados
• ½ cebola picada
• Páprica a gosto
• Açafrão-da-terra a gosto
• Curry a gosto
• Sal a gosto
• Farinha de linhaça dourada a gosto para empanar
• Queijo parmesão ralado a gosto para empanar
• Água

Modo de Preparar:

• Cozinhe a batata-doce sem casca em uma panela com água fervente até amolecer.
• Outra opção é assar a batata-doce: assim, ela não fica tão mole e é mais fácil para modelar a massa.
• Enquanto a batata cozinha, coloque o azeite em uma panela de pressão e leve ao fogo. Adicione a cebola, o alho e refogue até dourar.
• Acrescente o peito de frango e sele dos dois lados.
• Então, cubra com água, complete com sal e temperos (você pode substituir os temperos naturais da lista de ingredientes por outros da sua preferência).
• Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.
• Feito isso, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente, sem forçar.
• Após, abra a panela e retire a água do cozimento (você pode reservar a água para outra receita).
• Coloque a tampa na panela novamente.
• Enrolar uma ponta de um pano no cabo da panela e a outra ponta na parte da frente, passando pela válvula.
• Segure a panela com uma mão no cabo e a outra mão na extremidade oposta. Balance a panela com força por alguns minutos para desfiar o frango.
• Depois que a batata-doce cozinhar (ou assar), amasse bem até não restar nenhum grumo. Separe a batata amassada em pequenas porções, faça bolinhas com elas e achate-as na palma da mão, formando um disquinho.
• Recheie com o frango desfiado e modele no formato de coxinhas, fechando bem.
• Empane as coxinhas em uma mistura de farinha de linhaça dourada com queijo parmesão ralado.
• Distribua as coxinhas em uma assadeira e leve ao forno em 180°C para assar por 20 minutos.

Fonte: Mundo Boa Forma - https://www.mundoboaforma.com.br (foto: Divulgação)