Sobrecoxa de Frango com Damascos

 

Ingredientes:

• 200 g de geleia de damasco
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 kg de sobrecoxa de frango Swift
• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 3 cebolas pequenas cortadas em 4 partes
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Mix de pimentas Swift a gosto

Cuscuz marroquino com legumes:

• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
• 2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de cebola picada Swift
• 1 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequeno
• 1 abobrinha cortada em cubos pequenos
• 200 g de grão-de-bico cozido (1 lata já drenada)
• Sal a gosto
• 1 colher (café) de cominho
• Folhas de salsa lavadas e picadas a gosto

Modo de Preparar:

• Preaqueça o forno a 250°C (temperatura alta).
• Em uma vasilha, misture a geleia com a páprica, o gengibre e tempere com um pouco de sal.
• Disponha as sobrecoxas em um refratário e tempere com a geleia, inclusive embaixo da pele das sobrecoxas.
• Adicione as cebolas e regue com azeite.
• Tempere as sobrecoxas e as cebolas com sal e pimenta.
• Despeje 100 ml de água e vinho branco no fundo do refratário.
• Leve ao forno para assar por 20 minutos a 250°C.
• Em seguida, abaixe a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 40 minutos, até que as sobrecoxas estejam bem douradas e cozidas.
• Sirva com as cebolas e o molho que se formou na travessa.
• Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o sal e o açafrão e cozinhe até levantar fervura.
• Adicione o cuscuz e desligue o fogo.
• Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
• O cuscuz irá absorver o líquido.
• Solte o cuscuz com um garfo e adicione manteiga.
• Misture bem até a manteiga derreter completamente.
• Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e depois junte a cenoura e o pimentão, deixando refogar por 2 minutos.
• Adicione a abobrinha, o grão-de-bico e tempere com o sal, a pimenta e o cominho.
• Desligue o fogo quando a abobrinha ficar “al dente”.
• Se necessário, coloque um pouco de caldo de legumes só para completar o cozimento.
• Misture com o cuscuz e polvilhe com a salsa.
• Sirva com a sobrecoxa.

Fonte: Receitas Swift https://www.swift.com.br (foto: Divulgação)