Frango à La Grecque

 

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
• 2 cebolas pequenas (260 g), picadas
• 1 dente de alho (3 g), espremido
• 2 xícaras (360 g) de arroz branco tipo 1, lavado e escorrido
• ¼ de xícara (60 ml) de vinho branco seco
• 4 xícaras (960 ml) de água fervente
• 1 folha de louro (1 g)
• 4 tomates Débora grandes (580 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 1 xícara (150 g) uva-passa escura
• 2 xícaras (270 g) de pistache, grosseiramente picado
• ½ colher (chá) (2 g) de canela em pó
• ½ xícara (35 g) de salsinha picada
• ¼ de xícara (4 g) de folhas de hortelã
• 1 frango (1,5 kg), limpo
• 1 limão-taiti (80 g)
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e doure a cebola.
• Junte o alho e espere perfumar, então acrescente o arroz e misture bem.
• Quando os grãos estiverem brilhantes e soltinhos, regue com o vinho e espere evaporar.
• Junte 3 xícaras de água, sal e o louro e espere ferver, então abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o líquido tenha secado e os grãos estejam quase macios.
• Retire do fogo, adicione a água restante, o tomate, a uva-passa, o pistache, a canela, a salsinha e a hortelã, espalhe num refratário grande untado com azeite e reserve.
• Aqueça o forno a 180°C.
• Coloque o frango sobre uma tábua com o peito virado para baixo e a ponta do rabo voltada para você.
• Com uma tesoura de trinchar, partindo dessa abertura, siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
• Com as mãos, segure o frango pelas bordas do corte e force para abrir, isso irá deixar a ave mais plana. Vire, deixando o lado do peito para cima, e pressione para achatar.
• Faça um furinho de cada lado da pele da ponta do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas num dos furinhos.
• Com cuidado, levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta e volte a pele para o lugar.
• Polvilhe com mais sal, pimenta e regue com o suco do limão.
• Coloque o frango sobre o arroz, regue com um fio de azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
• Ao final desse tempo, descarte o papel, aumente a temperatura para 220°C e deixe assar por mais 30 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio.
• Espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros.
• Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacelar - Tá na Mesa - https://tanamesa.com (foto:  Beth Porto)