Patê de Frango ao Porto

 

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
• 2 sobrecoxas de frango com a pele (300 g)
• 1 cebola média (170 g), picada
• 1 pedaço de cenoura de uns 10 cm (70 g), picado
• 2 talos de salsão (35 g), em cubos de 2 cm
• 1 xícara (240 ml) de caldo de frango
• 1/3 de xícara (80 ml) de vinho do Porto
• 3 galhos de tomilho (1 g)
• 1 folha de louro (1 g)
• 1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino branca moída no hora a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela pequena, aqueça o óleo, junte o frango, previamente temperado com sal e pimenta, e deixe fritar por uns 10 minutos.
• Transfira o frango para um prato ao lado do fogo e descarte o excesso de gordura, deixando na panela o equivalente a 2 colheres (chá).
• Junte a cebola, a cenoura, o salsão e uma pitada de sal e refogue por uns 2 minutos.
• Acrescente o caldo, o vinho, o tomilho, o louro e o frango e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, com a panela destampada, em fogo baixo, até que o líquido tenha se evaporado quase completamente.
• Deixe esfriar por uns 10 minutos e depois retire a pele e os ossos do frango.
• Misture a carne ao resto do refogado e passe tudo pelo processador, batendo até obter uma pasta quase lisa.
• Acerte o sal e a pimenta e misture a salsinha.
• Use para rechear crepes, tiras de massa filo, wontons, massas frescas, etc.

Fonte: Chef Heloísa Bacelar - Tá na Mesa - https://tanamesa.com (foto: Carolina Milano)