Ingredientes:
- 1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
- 2 sobrecoxas de frango com a pele (300 g)
- 1 cebola média (170 g), picada
- 1 pedaço de cenoura de uns 10 cm (70 g), picado
- 2 talos de salsão (35 g), em cubos de 2 cm
- 1 xícara (240 ml) de caldo de frango
- 1/3 de xícara (80 ml) de vinho do Porto
- 3 galhos de tomilho (1 g)
- 1 folha de louro (1 g)
- 1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino branca moída no hora a gosto
Modo
de Preparar:
- Numa panela pequena, aqueça o óleo, junte o frango, previamente temperado com sal e pimenta, e deixe fritar por uns 10 minutos.
- Transfira o frango para um prato ao lado do fogo e descarte o excesso de gordura, deixando na panela o equivalente a 2 colheres (chá).
- Junte a cebola, a cenoura, o salsão e uma pitada de sal e refogue por uns 2 minutos.
- Acrescente o caldo, o vinho, o tomilho, o louro e o frango e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, com a panela destampada, em fogo baixo, até que o líquido tenha se evaporado quase completamente.
- Deixe esfriar por uns 10 minutos e depois retire a pele e os ossos do frango.
- Misture a carne ao resto do refogado e passe tudo pelo processador, batendo até obter uma pasta quase lisa.
- Acerte o sal e a pimenta e misture a salsinha.
- Use para rechear crepes, tiras de massa filo, wontons, massas frescas, etc.
Fonte:
Chef Heloísa Bacelar - Tá na Mesa - https://tanamesa.com (foto: Carolina Milano)
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