Canja de Frango Mediterrânea

 

Ingredientes:

Frango desfiado:

• 300 g de peito de frango sem osso
• 1 cebola médias picadas em cubos pequenos
• 1 tomate picado em cubos pequenos sem sementes
• 1 dentes de alho picados ou amassados
• ½ colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher (chá) de açafrão ou cúrcuma
• ½ colher (chá) de páprica picante
• ½ colher (chá) de páprica doce
• 1/3 de maço de salsinhas picado
• 1/3 de maço de cebolinhas picado
• 1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
• Azeite extravirgem

Canja:

• 300 g de quinua cozida
• 230 g de frango desfiado
• Marinada do frango
• 2 ovos cozidos (6 minutos)
• ½ cenoura picada em cubos pequenos
• 1 abobrinha picada em cubos pequenos sem sementes
• ½ alho-poró picado
• ½ maço de salsinha picado
• ½ colher (sopa) de manteiga ghee
• Páprica picante a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Tempere os peitos de frango com sal, pimenta-do-reino, vinho branco seco, as pápricas, açafrão, sal pimenta-do-reino e 3 colheres de sopa de azeite.
• Deixe o frango nessa marinada por pelo menos 40 minutos (não furar o frango).
• Ferva um caneco com 500 ml de água.
• Em uma panela de pressão adicione 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem, em fogo alto, adicione a cebola, o alho picado e refogue os peitos de frango temperados até ficarem “dourados” por fora.
• Adicione o tomate picado, a salsinha, cebolinha e cubra com água quente – o suficiente apenas para cobrir os frangos.
• Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo alto.
• Após pegar pressão cronometre 20 minutos.
• Retire a pressão da panela, verifique se o frango está bem cozido e desmanchando. Retire o caldo da panela e reserve.
• Tampe a panela de pressão com os frangos dentro – sem caldo.
• Com as duas mãos sacuda a panela com força para frente e para trás durante 1 minuto.
• Abra a panela e verifique se o frango está bem desfiado.
• Retire os ossos.
• Misture o frango desfiado no caldo reservado.

Canja:

• Em uma panela larga e de fundo grosso, adicione a manteiga ghee, a cenoura, abobrinha o alho-poró, alho e cebola e refogue em fogo médio por 3-4 minutos misturando sempre. Salpique sal e pimenta-do-reino.
• Adicione o frango já desfiado e a marinada do frango.
• Adicione mais 100 ml de água.
• Tampe e cozinhe por 5 minutos até apurar todo o sabor.
• E, por último, adicione a quinua.
• Misture as salsinhas picadas.
• Finalize com ovos perfeitos por cima e a páprica.

Ovo 6 minutos:

• Coloque uma vasilha funda com água para ferver.
• Quando a água começar a ferver, coloque os ovos e marque 6 minutos.
• Coloque um bowl ou vasilhame com água fria e gelo.
• Após os 6 minutos, retirar os ovos e coloque nessa água.
• Descasque e reserve.

Montagem:

• Em um prato fundo para sopa – sirva.
• Finalize com queijo parmesão ralado fino, raspas de limão, páprica e ervas da sua preferência.
• Por cima, coloque o ovo partido ao meio.

Fonte: Chef Felipe Caputo - https://anamaria.uol.com.br/receitas (foto: Divulgação)