Panqueca Sem Farinha

 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz cru (deixe de molho em água na geladeira por 12 horas)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 tablete de caldo de galinha (sem glúten)
• 2 ovos
• Sal a gosto
• Molho de sua preferência para regar e parmesão ralado para polvilhar

Recheio:

• 600 g de frango sem pele picado na ponta da faca
• Sal
• 2 dentes de alho grandes picadinhos
• 200 ml de caldo de galinha
• 1 pitada de açúcar
• Suco de 1 limão
• 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe tailandês (nam pla)
• 2 cebolas-roxas em tiras
• 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
• Folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas
• 2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído

Modo de Preparar:

• Escorra e bata o arroz com os demais ingredientes no liquidificador por 1 minuto (se quiser dar cor, acrescente espinafre, beterraba ou açafrão).
• Prepare as panquecas em frigideira untada com manteiga em fogo médio: despeje 1 concha da massa e gire a frigideira, forrando todo o fundo.
• Deixe dourar de um lado, vire para dourar do outro e vá empilhando as panquecas em um prato.
• Recheie a gosto, enrole e disponha em refratário forrado com um pouco de molho.
• Regue com mais molho e sirva polvilhadas com parmesão (ou leve ao forno para gratinar).

Recheio:

• Tempere o frango com sal a gosto e o alho. Reserve.
• Aqueça o caldo de galinha com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar.
• Acrescente o frango e cozinhe em fogo bem baixo até estar macio.
• Adicione os demais ingredientes, misture bem e utilize.

Fonte: https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)