Panqueca de Espinafre Recheada com Frango

 

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (chá) de fermento em pó químico
• 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
• ½ xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
• Óleo para fritar
• 2 xícaras (chá) do molho de sua preferência (comprado pronto)
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado grosso

Recheio:

• 2 ½ xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
• 1 copo de iogurte natural (200 g)
• 1 colher (sopa) de tempero em pó para aves

Modo de Preparar:

• No liquidificador, bata os ovos, a farinha, o leite, o fermento, a manteiga e o espinafre.
• Aqueça uma frigideira pequena antiaderente com o óleo e vá fritando as panquecas dos dois lados até dourar por igual.
• Para o recheio, em uma tigela, misture o frango, a ricota, o iogurte e o tempero e recheie as panquecas e enrole como rocambole.
• Distribua em um refratário, cubra com o molho, espalhe o queijo muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.

Fonte: Culinarista Vanessa Figueiredo - https://guiadacozinha.com.br  (foto: Divulgação)