Salada de Arroz Integral Light com Frango

 

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido;
• 1 peito de frango cozido e desfiado;
• 1 xícara (chá) de tomates-cereja;
• 1 cenoura;
• ½ xícara (chá) uvas-passas sem sementes;
• 1 maçã vermelha com casca;
• ½ pimentão verde;
• ½ xícara (chá) de salsinha picada;
• ½ xícara (chá) de nozes picadas;
• Sal a gosto.

Molho:

• 4 colheres (sopa) de suco de limão;
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 colher (sopa) de mostarda amarela;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o arroz integral normalmente em panela com água até ficar cozido e a água secar completamente.
• Deixe esfriar completamente e solte o arroz com um grafo, se precisar adicione um pouco de azeite. Reserve.
• Cozinhe o frango em panela com água temperada a gosto até ficar cozido e macio, escorra e desfie.
• Lave e corte os tomates-cereja ao meio.
• Lave a cenoura e corte em tiras.
• Corte a maçã em cubinhos com a casca, e o pimentão verde em tiras.
• Em um bowl misture os tomates, a cenoura, as uvas-passas, a maçã, o pimentão e o arroz integral.
• Adicione o frango e nozes picadas.
• Misture todos os ingredientes do molho batendo um fouet até emulsionar bem.
• Sirva com a salada.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br