Galinhada do Alex Atala

Ingredientes:

1 galinha caipira (1,3 kg)

5 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

4 tomates picados

1 pimenta-de-cheiro picada

50 g de salsa picada

10 folhas de hortelã picadas

50 g de manjericão picado

100 g de coentro picado

1 folha de louro

50 g de colorau

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo de canola para fritar

Pirão:

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Arroz:

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) de arroz cru lavado e escorrido

2 xícaras (chá) de água morna

Óleo de canola e sal a gosto

Quiabo:

500 g de quiabo picado

½ cebola média picada

1 xícara (chá) do caldo de cozimento da galinha

Óleo de canola, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Corte a galinha em pedaços e misture com o alho, a cebola, o tomate, a pimenta-de-cheiro, a salsa, a hortelã, o manjericão, o coentro, o louro, o colorau, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe descansar por 24 horas.

Em uma panela grande com fundo grosso, refogue a galinha com os temperos no óleo até dourar levemente, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, mexendo de vez em quando.

Se preciso complete a panela com mais água.

Para o pirão, reserve 400 ml do caldo do cozimento da galinha, misture com a farinha de mandioca e cozinhe em fogo médio até engrossar.

Para o arroz, em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo.

Despeje o arroz na panela, mexa e acerte o sal.

Acrescente a água morna e cozinhe com a panela tampada em fogo baixo.

Para o quiabo, em uma panela, refogue a cebola com um pouco de óleo, acrescente o quiabo e frite por 5 minutos.

Acrescente o caldo da galinha e cozinhe ate o quiabo murchar um pouco.

Acerte o sal e a pimenta.

Sirva em seguida a galinhada acompanhada do pirão, do arroz e do quiabo.

Fonte: Chef Alex Atala - https://guiadacozinha.com.br (foto: Divulgação)