Espeto de Frango à Parmegiana

Ingredientes:

Molho Marinara:

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada 

2 dentes de alho moídos 

2 raminhos de orégano fresco 

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 latas de tomates em pedaços

1 colher (sopa) de extrato de tomate 

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 

Frango à Parmegiana:

Azeite de oliva em spray para cozinhar para untar a assadeira rasa

½ xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 colher (chá) de cebola em pó (desidratada) 

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

2 ovos grandes 

1 xícara (chá) de farinha Panko 

1 xícara (chá) de mussarela ralada

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

4 peitos de frango desossados e sem pele (170 g cada), cortados em 3 tiras, no sentido longitudinal.

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 230°C.

Molho Marinara:

Em uma panela no fogo médio, adicione o azeite e a cebola ralada e refogue, por cerca de 3 minutos, até que a cebola fique macia.

Adicione o alho, o orégano, ½ colher (chá) de sal e ¼ de colher (chá) de pimenta e refogue por 1 minuto.

Acrescente os tomates esmagados e o extrato de tomate e mexa bem.

Ferva, em seguida, reduza o fogo para médio/baixo e cozinhe em fervura branda, por cerca de 10 a 12 minutos. 

Para finalizar o molho, retire do fogo e misture o frango, as ervilhas, a salsa, o tomilho, ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (chá) de pimenta.

Frango à Parmegiana:

Enquanto isso pulverize generosamente uma assadeira rasa com o azeite em spray.  

Em uma tigela rasa, misture a farinha, a cebola em pó, ½ colher (chá) de sal e ¼ de colher (chá) de pimenta.  

Em outra tigela rasa, coloque os ovos, ½ colher (chá) de sal, ¼ de colher (chá) de pimenta e, usando um batedor de arame, misture.  

Em uma terceira tigela rasa, adicione a farinha panko e esmague um pouco com as mãos para facilitar que grude.

Adicione à farinha panko com parmesão ¼ de xícara (chá) de mussarela picada, a salsa e misture.

Faça uma linha de montagem:

Passe as tiras de frango primeiro na mistura de farinha e sacuda para retirar o excesso.

Em seguida, passe na mistura de ovos, e sacuda novamente.

Para finalizar, passe na mistura de farinha panko com queijo. 

Coloque as tiras de frango na assadeira preparada; arrume-os com 2,5 cm de distância entre elas.

Leve ao forno preaquecido e asse por 3 minutos, retire a assadeira rasa do forno e coloque as tiras de frango.

Cubra com os ¾ de xícara de mussarela restante, e termine a cozinhar, por mais 3 a 4 minutos, até que estejam cozidas.

Cuidadosamente insira um espeto de madeira em cada tira de frango e sirva com o molho de tomate, como acompanhamento.

Fonte: https://foodnetwork.com.br/receita (foto: Food Network)