Ingredientes:
- 1 kg de frango a passarinho
- 200 g de fígado de frango
- 200 g de coração de frango
- 200 g de moela de frango
- 200 g de lombo de porco
- 200 g de linguiça de porco fresca
- 200 g de paio
- 100 g de bacon cortado em cubos pequenos
- 200 g de carne-seca desfiada
- 1 kg de camarão médio descascado
- 3 cebolas
- 1 cebola pequena cortada miúda
- 200 g de tomates sem sementes cortadas em pétalas
- 1 pimentão vermelho médio
- 1 pimentão amarelo médio
- 1 pimentão verde médio
- 500 g de ervilhas congeladas
- 6 dentes de alho amassados
- 2 maços de salsinha
- 1 maço de coentros
- 200 g de cenoura cortadas em cubos
- 150 ml de cachaça
- 250 g de queijo-canastra cortado em cubos
- 1 copo de folha de ora-pro-nóbis
- 200 ml de azeite extravirgem
- 800 g de arroz parboilizado
- 2 l do caldo do cozimento do frango
Modo de Preparar:
- Fritar o frango a passarinho e a linguiça em 2 litros de água com açafrão.
- Retirar as carnes e reservar a água do cozimento.
- Fritar o camarão e juntar o caldo desta fritura à água do cozimento.
- Em uma paelleira, dourar a cebola cortada miúda no azeite, juntar o alho amassado.
- Acrescentar o bacon, os miúdos de frango, as linguiças, as carnes cozidas e a carne desfiada.
- Puxar o tempero e flambar com a cachaça.
- Acrescentar as cebolas em pétalas, os pimentões cortados e as cenouras, deixando cozinhar al dente.
- Acrescentar os tomates, metade da salsinha e do coentro, deixando soltar os sabores.
- Acrescentar o arroz.
- Fritando por cerca de dez minutos.
- Acrescentar o caldo com açafrão aos poucos até o cozimento do arroz.
- Na ultima virada do arroz, acrescentar metade do queijo canastra, as folhas de ora-pro-nóbis e os camarões.
- Decore a paella mineira acrescentada por cima à outra metade dos pimentões, o restante do queijo, as ervilhas congeladas, e o restante da salsinha e do coentro.
- Com o fogo já desligado, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por 15 minutos para ser servido.
Fonte: Restaurante Vila
Rural – Vespasiano (MG) – www.peetersplace.com.br
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