Ingredientes:
Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 350 g de espinafre
- 3 ovos
Molho branco:
- 100 g de manteiga
- 100 g de farinha
- 1 l de leite
- 300 g de queijo parmesão
- Sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Ragu:
- 1 kg de carne de alcatra ou coxão mole limpos e sem gordura
- 50 g de bacon
- 50 g de barriga de porco (a porção com carne)
- 50 g de lombo de porco sem gordura
- 50 g de linguiça toscana magra
- 100 g de moela de frango já limpa (sem as partes brancas)
- 100 g de fígado de frango já limpo
- 1 cebola grande
- 2 talos de salsão com folha
- 2 cenouras médias
- 2 conchas de molho de tomate
Modo de
Preparar:
Massa:
- Forme um ninho com a farinha e coloque no centro os ovos batidos com o espinafre escaldado e espremido para tirar a água.
- Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por cerca de 1 hora.
- Abra a massa até ficar bem fina.
- Corte tiras de cerca de 10 x 15 cm.
- Pré-cozinhe a massa e deixe-a secando em tecidos ou tela.
Molho Branco:
- Derreta a manteiga e doure a farinha em fogo baixo.
- Junte o leite em fio para não formar grumos, mexendo sempre até.
- Acrescente os temperos.
Ragu:
- Pique muito bem a barriga de porco e derreta no fogo para fazer o refogado. Pique o bacon, a linguiça e o lombo e junte ao refogado.
- Pique a moela e o fígado limpos e junte-os ao refogado.
- Juntar a carne bem picada e refogue em fogo baixo mexendo bem.
- Junte o molho de tomate e os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos.
Para a finalização:
- Unte uma assadeira ou refratário alto, distribuindo as tiras de massa de modo a cobrir o fundo sem que os pedaços de sobreponham.
- Alterne em camadas a massa, o ragu, o molho branco e o queijo grana padano, espalhando uniformemente.
- A última camada deve ser de queijo.
- Asse por 20 minutos em forno de 180°C, coberto com papel-alumínio.
- Gratine por 10 minutos retirando a cobertura de papel-alumínio.
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