Salada de Frango Desfiado com Laranja, Abobrinha e Molho Agridoce

Ingredientes:

• 2 peitos de frango sem pele e com osso
• 1 cebola grande
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
• 2 laranjas (pera ou baía) sem casca e sem sementes, cortadas em rodelas
• 2 abobrinhas pequenas fatiadas no sentido do comprimento
• 2 colheres talos (sopa) de folhas de coentro

Molho:

• 1/3 xícara (chá) de açúcar (60 g)
• 2 talos de capim cidreira picados (opcional)
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes, cortadas em tirinhas
• Gengibre cortado em palitos bem finos
• 100 g de castanha-de-caju torrada picada grosseiramente
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela de pressão, coloque os peitos de frango, a cebola inteira, o vinagre, sal e a pimenta em grãos.
• Cubra com água e leve ao fogo alto até a panela pegar pressão.
• Cozinhe por 20 minutos, deixe sair a pressão e abra a tampa com cuidado.
• Deixe esfriar um pouco e desfie os peitos de frango (use o caldo para fazer risoto ou sopa). Reserve.

Molho:

• Em uma frigideira pequena, misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água.
• Leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar, junte o capim cidreira, o vinagre, a pimenta e o gengibre.
• Cozinhe, sem mexer, por 2 minutos.
• Retire do fogo e reserve.
• Arrume a salada em um prato, misturando o frango desfiado com os ingredientes restantes.
• Na hora de servir, regue com o molho coado e salpique a castanha-de-caju.

Fonte: http://receitas.ig.com.br