Escalope de Frango com Kiwi

Ingredientes:

• 1 peito de frango com cerca de 500 g
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• ½ xícara (chá) de caldo de galinha caseiro
• ½ xícara (chá) de vinho moscatel
• ½ pimentão vermelho médio em tiras finas
• 5 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite de oliva
• 3 kiwis médios
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de pimenta caiena em pó
• ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

• Lave o peito de frango, retire a pele, corte-o ao meio e, em seguida, corte os filés cuidadosamente atravessando as duas partes.
• O resultado devem ser 4 filés.
• Cubra-os com filme-plástico e bata ligeiramente para ficarem uniformes.
• Empane os filés na farinha de trigo peneirada com a pimenta-caiena e o sal. Reserve.
• Descasque e corte os kiwis em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve.
• Aqueça a manteiga numa frigideira, junte os filés empanados e frite-os até dourar dos dois lados, mas sem deixá-los escuros.
• Retire do fogo e mantenha-os aquecidos.
• Elimine os resíduos da frigideira e o excesso de óleo e volte ao fogo até aquecer.
• Reduza o fogo e adicione as fatias de kiwis e as tiras de pimentão.
• Deixe por 2 minutos, retire as fatias de kiwi e reserve.
• Despeje o vinho e o caldo de galinha na frigideira e cozinhe, raspando bem o fundo da frigideira até o volume reduzir pela metade.
• Retire as tiras de pimentão e reserve.
• Junte o creme de leite e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar.
• Retire do fogo.
• Coloque os escalopes nos pratos, distribua o kiwi e o pimentão.
• Sirva com o molho à parte.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br