Salada de Abobrinha Recheada de Frango

Ingredientes:

• 4 abobrinha médias
• 400 g de peito de frango
• 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
• 4 colheres (sopa) de Catupiry®
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

• Com o auxilio de uma colher, retire a polpa das abobrinhas, com cuidado para não furar.
• Afervente em água com sal durante 2 minutos.
• Escorra, deixe esfriar e reserve.
• Em uma panela, cozinhe o peito de frango no caldo de legumes até ficar macio.
• Escorra e desfie.
• Em uma tigela, misture o peito de frango desfiado, o queijo prato, o Catupiry®, a azeitona, o sal, a pimenta e a salsa.
• Recheie as abobrinhas.
• Embrulhe em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos, no mínimo.
• Retire da geladeira e corte as abobrinhas em rodelas.
• Em uma saladeira, distribua as rodelas de abobrinha com folhas verdes e cenoura ralada.
• Tempere a gosto.

Dica: se preferir um prato quente sirva com molho ao sugo, polvilhado com queijo e gratinado.

Fonte: Site Revista Ana Maria - http://mdemulher.abril.com.br