Rocambole de Frango e Espinafre

 

Ingredientes:

• 1 peito de frango desossado
• Suco de ½ limão
• Suco de 1 laranja
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 dentes de alho picados
• ½ cebola picada
• 1 xícara (chá) de espinafre
• 1 colher (sopa) de creme de cebola
• ½ xícara (chá) de ricota fresca
• Sal, pimenta e azeite a gosto
• 2 cenouras baby
• 4 miniaspargos
• Brotos para decorar

Modo de Preparar:

• Em um bowl, coloque o peito de frango.
• Tempere bem com sal e pimenta a gosto.
• Em seguida, regue com azeite, os sucos cítricos e o molho inglês.
• Deixe marinar, virando de vez em quando.
• Enquanto isso prepare o recheio.
• Na panela, doure alho e cebola em 1 colher de manteiga.
• Junte o espinafre e deixe refogar.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Junte o creme de cebola e a ricota e misture bem.
• Para montar o rocambole, abra o peito de frango.
• Coloque o recheio em uma das pontas.
• Enrole bem e amarre com um barbante para não abrir.
• Em uma frigideira funda, derreta o restante da manteiga.
• Coloque o rocambole.
• Deixe cozinhar bem até dourar.
• Regue com o caldo em que o frango foi temperado.
• Tampe e deixe cozinhar bem.
• Na hora de servir, retire o rocambole da frigideira.
• Remova o barbante e fatie o rocambole.
• Sirva acompanhado de cenouras, miniaspargos e brotos.

Fonte: Lucília Diniz -  http://luciliadiniz.com (foto: Divulgação)