Salada de Manga com Frango Light

  

Ingredientes:

• 1 manga picada em cubos;
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
• 2 cenouras cortadas em fatias;
• 1 colher de açafrão;
• 5 xícaras (chá) de repolho fatiado;
• 2 xícaras (chá) de frango desfiado;
• 1 xícara (chá) de uvas vermelhas sem sementes;
• ½ xícara (chá) de palmito picado.

Vinagrete:

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva;
• 1 1/3 xícara (chá) de vinagre de maçã;
• ¾ de xícara (chá) de óleo de canola;
• ¼ de xícara de polpa de maracujá congelada;
• 2 colheres (sopa) de purê de manga;
• ¾ colher de sal a gosto;
• ¼ de colher de pimenta.

Modo de Preparar:

• Misture o frango desfiado com a manga o restante dos ingredientes em um bowl.
• Para o vinagrete misture a polpa do maracujá com o purê de manga, cebolinha picada, sal e também a pimenta, adicione uma boa quantidade de azeite e misture.
• Sirva com a salada.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br