Vatapá de Galinha 01

Ingredientes:

• 1 colher [sopa] de massa de tomate
• 1 colher [sopa] de gengibre ralado
• 2 colheres de cebola picada
• ½ xícara de azeite
• 1 prato fundo de amendoim (torrados e moídos)
• 1 garrafa pequena de azeite dendê
• 3 caixas de farinha de arroz
• Farinha de mandioca
• 1 kg de camarões
• Leite de 2 cocos
• 1 galinha parda
• 4 tomates
• Azeitonas
• Pimenta
• Sal

Modo de Preparar:

• Para facilitar o trabalho, preparar de véspera, o que puder, pois é um prato muito demorado de se preparar.
• Torrar, descascar e moer os amendoins, depois peneirar e juntar o gengibre ralado.
• Limpar a galinha ralar os cocos, em separado.
• No dia seguinte, cozinhar a galinha, em água temperada com sal, 1 cebola, e tempero verde.
• Dourar 2 colheres de cebola picada no azeite bem quente, juntar os tomates sem peles e picados e os temperos.
• Quando este refogado estiver dourado, acrescentar os camarões limpos e previamente deixados em molho e a massa de tomate.
• Regar com o caldo em que foi cozida a galinha e deixar tudo cozinhar bem.
• Desfiar a galinha em pedaços não muito pequenos e juntar ao refogado dos camarões.
• Deixar a mistura levantar fervura e juntar os amendoins torrados, moídos e peneirados.
• Misturar tudo e juntar, alternadamente, colheradas de farinha de arroz e farinha de mandioca, mexendo sempre até a mistura ficar consistente, mas, não muito dura.
• Juntar então, o leite de um coco e o azeite de dendê.
• Temperar com bastante pimenta.
• Preparar com bastante pimenta.
• Preparar o pirão.
• Ferver o bagaço do coco aproveitado com um pouco d'água, depois, passar num guardanapo.
• Engrossar com farinha de arroz, juntar uma colher de banha e mexer no fogo, até cozinhar.
• Se o pirão secar antes de ficar cozido, juntar mais água fervendo.
• Antes de retirá-lo do fogo, juntar o leite de 1 coco e temperar com sal.
• Quando o pirão ficar bem transparente e espesso, retirar do fogo.
• Servir o pirão num prato e o vatapá numa terrina.
• Para cada prato de vatapá, acompanha uma concha de pirão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com