Frango com Berinjela

Ingredientes:

• 4 berinjelas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 xícara [chá] de azeite
• 150g de bacon picado
• 1 dente de alho amassado
• 1 frango de 2 kg cortado em pedaços
• 1/4 xícara de vinho branco seco
• 1 lata de tomate pelado (400 g)
• 1 1/4 xícaras [chá] de azeite

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em fatias de 1 cm de espessura no sentido do comprimento.
• Polvilhe com sal e deixe-as em um escorredor por 30 minutos.
• Esprema-as levemente e enxugue com papel-toalha.
• Numa panela aqueça o azeite, o bacon e o alho em fogo médio.
• Junte os pedaços de frango e deixe dourar dos dois lados.
• Quando estiver bem dourado, regue com vinho branco e cozinhe até evaporar.
• Acrescente o tomate pelado com o seu suco, sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos ou até a carne ficar macia.
• Frite no azeite as fatias de berinjela até dourarem dos dois lados.
• Escorra em papel-toalha e junte ao frango cozido.
• Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Fonte: http://www.receitasfavoritas.com.br