Salada de Frango Desfiado 01

Ingredientes:

• 1 peito de frango inteiro (200 g sem osso);
• 1 l de água fervente;
• Sal a gosto;
• 6 talos de aspargos frescos;
• ½ l de água fervente;
• 3 corações de alcachofra em conserva;
• 2 ovos;
• 2 xícaras (chá) de óleo de milho;
• Sal a gosto;
• 1 xícara (café) de azeite;
• 1 colher (sopa) de mel;
• Suco de limão;
• Sal gosto;
• 1 colher (sopa) de pimenta-rosa.

Modo de Preparar:

• Em 1 litro de água fervente acrescente 1 colher rasa de sal, em seguida acrescente o peito de frango e deixe cozinhar de 30 a 40 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
• Desfie em fios grossos no sentido do comprimento, acrescente uma boa quantidade de azeite para que o frango não resseque e reserve-o na geladeira.
• Cozinhe em meio litro de água fervente com sal os aspargos sem a parte branca dos talos, cozinhe por 10 minutos.
• Retire da água fervente, passe em água fria e reserve na geladeira.
• No liquidificador coloque os dois ovos para bater em velocidade baixa e acrescente o óleo aos poucos derramando em tênue fio até terminar todo óleo.
• Acrescente uma pitada de sal e o suco de limão, no final aumente a velocidade do liquidificador para o máximo, o creme de maionese deve adquirir consistência bem firme, retire do liquidificador e reserve na geladeira.

Molho da salada:

• Misture o azeite, o suco de limão, o mel e o sal, mexa bem para dissolver o mel e o sal, o molho não deve ficar salgado e nem ácido, reserve.

Montagem do Prato:

• Espalhe por toda a superfície do prato com exceção da borda uma colher bem cheia de maionese.
• Acrescente 3 talos de aspargos, a metade do frango desfiado por sobre os aspargos.
• Acrescente metade das alcachofras picadas.
• Regue com o molho para saladas, acrescente alguns grãos de pimenta-rosa e sirva.

Fonte: www.peetersplace.com.br