Empanada

Ingredientes:

Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de manteiga
• 15 g de fermento biológico (1 cubinho)
• ¼ de xícara (chá) de água
• 2 colheres (chá) de sal

Recheio:

• 4 sobrecoxas de frango
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de salsa e cebolinha picada
• 1 colher (chá) de folhas frescas de tomilho ou coentro
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
• 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pitada de canela
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 2 ovos cozidos picados
• 1 azeitona preta por empanada          
• 1 gema dissolvida em um pouco de água

Modo de Preparar:

Recheio:

• O recheio de frango pode ser preparado no dia anterior.
• Dourar, no fogo baixo, as sobrecoxas de frango temperadas com sal e pimenta em duas colheres de óleo de milho.
• Descarte a gordura da panela.
• E, assim que os pedaços estiverem mornos, retire as peles e desfie a carne.
• Em uma caçarola doure levemente a cebola, acrescente o alho, a salsa e a cebolinha e as folhas de tomilho ou coentro, não utilize os dois, os sabores não combinam.
• Acrescente o frango desfiado, misture bem.
• Em uma frigideira, doure as amêndoas picadas misturadas no açúcar e na canela em 1 colher (sopa) de óleo.
• Cozinhe os ovos até ficarem duros (15 minutos).
• Abra a massa, corte-a em rodelas com 1 xícara de chá, coloque em cada metade um pouco do frango, das amêndoas, uma azeitona e ovo picado temperado com salsa. Feche a massa enrolando a borda de cada empanada como se fosse uma corda. Pincele com uma gema dissolvida em um pouco de água.
• Asse em forno baixo e previamente aquecido por 20 minutos ou até a massa estar cozida e levemente dourada.

Massa:

• Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter uma farinha grossa.
• Em seguida o fermento já crescido.
• Misture bem e amasse ainda dentro da tigela umas oito vezes a dez vezes.
• Se a massa ficar seca, molhe a palma da mão com água uma ou mais vezes até obter uma consistência suave à pressão.
• Cubra a tigela com um pano de prato umedecido com água ou feche-a com filme-plástico.
• Aguarde que dobre de volume em um lugar sem corrente de ar.
• Prepare o recheio enquanto a massa cresce.
• Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície generosamente polvilhada com farinha de trigo.
• Se estiver muito macia, trabalhe-a algumas vezes com a farinha da superfície para depois abrir com o rolo.
• Ganhará consistência.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br