Salada de Arroz Selvagem com Frango Defumado

Ingredientes:

Molho:

• Casca de 1 laranja cortada em tirinhas
• 2/3 de xícara (chá) de suco de laranja
• 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 1/3 de xícara (chá) de cebola roxa bem picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Salada:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 2 xícaras (chá) de arroz selvagem
• 4 xícaras (chá) de água
• 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 250 g de vagem cozida cortada em fatias
• 500 g de frango defumado desfiado
• 1 xícara (chá) de damasco seco em tirinhas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

• Numa tigela, misture todos os ingredientes com o batedor de mão até ficar homogêneo.
• Reserve na geladeira.

Salada:

• Numa panela grande, aqueça a manteiga em fogo alto.
• Junte a cebola e refogue por dois minutos.
• Junte o arroz e frite por mais cinco minutos.
• Junte a água e o caldo de galinha e deixe ferver.
• Abaixe o fogo e cozinhe com tampa por uma hora ou até ficar macio.
• Deixe esfriar.
• Junte o frango desfiado ao arroz.
• Misture.
• Acrescente os demais ingredientes e o molho reservado.
• Verifique o tempero e sirva.
• Prepare esta salada na véspera e guarde na geladeira para absorver melhor o molho.

Fonte: Site Revista Cláudia - http://mdemulher.abril.com.br