Empadão Goiano 02

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 4 ovos
• 4 colheres (sopa) cheias de banha de porco
• 1 xícara (chá) de água morna
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 4 gemas
• 4 colheres (sopa) de leite
• 1 queijo minas
• 2 pães amanhecidos
• 6 ovos cozidos
• 1 maço de salsinha picada
• 1 kg de linguiça de porco
• 1 kg de carne de porco sem osso
• 1 frango pequeno cortado à passarinho
• 2 xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 vidro de guariroba ou palmito
• 1 kg de batata descascada, cozida e cortada em rodelas
• 2 tomates grandes e maduros
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• Margarina para untar

Modo de Preparar:

• Prepare a salmoura com água morna e a colher [sobremesa] de sal.
• Prepare a massa, misturando a farinha peneirada com os ovos e a banha.
• Acrescente a salmoura, sempre amassando, até obter uma consistência de uma massa de pastel.
• Faça uma bola, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
• Use uma fôrma bem grande de aro removível, ou 5 panelinhas de barro.
• Pegue a massa e abra na espessura de 0,5 cm e, com ela, forre o recipiente a ser usado, deixando até as bordas do mesmo (não se esqueça de reservar uma parte da massa para a cobertura). 
• Corte os pães em fatias finas.
• Faça o molho de tomates, refogando: os tomates, a cebola, o alho, o extrato de tomate, o óleo e os temperos.
• Cozinhe o frango neste molho e, depois de cozido, reserve-o.
• Processe o molho.
• Umedeça a massa com uma parte do molho de tomate, junte o pão, cubra com o queijo de minas em cubinhos, o frango e o palmito.
• Salteie em banha a linguiça e a carne de porco cortada em cubos.
• Adicione ao restante as batatas cozidas, as azeitonas picadas, o ovo cozido em rodelas, o restante do molho e a salsinha.
• Cubra com o restante da massa e torça com as pontas dos dedos a massa de cima com a de baixo.
• Pincele gema batida sobre a massa e asse em forno médio, preaquecido, até dourar e sirva.
• Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Consul – www.peetersplace.com.br