sexta-feira, 19 de abril de 2019

Patê Perfeito


Ingredientes:
100 g de carne de porco picada;
225 g de fígado de galinha picado;
100 g de fígado de porco picado;
1 cebola picada;
1 dente de alho amassado;
2 colheres (sopa) de creme de leite;
1 colher (sopa) de vinho do Porto;
10 fatias de bacon;
16 azeitonas recheadas;
Sal e pimenta.

Modo de Preparar:
Forre um refratário retangular (formato bolo inglês) com as tiras de bacon, no sentido da largura (deixe as pontas do bacon, que excedem a largura do refratário, caídas para fora; não corte!).
Coloque o creme de leite e a carne de porco picada em uma tigela refratária e leve ao forno micro-ondas por 4 a 5 minutos, em potência alta.
Adicione o fígado de porco e o fígado de galinha, cubra ou tampe a tigela e volte ao forno micro-ondas por mais 6 a 8 minutos em potência alta.
Coloque os ingredientes no liquidificador ou processador, acrescentando os temperos (cebola, alho, vinho, sal e pimenta a gosto) e bata até obter uma pasta homogênea.
Coloque metade da pasta no refratário forrado com bacon.
Acrescente as azeitonas enfileiradas no sentido do comprimento.
Coloque o patê restante, pressione e nivele bem e cubra, dobrando sobre o patê as pontas do bacon.
Leve ao forno micro-ondas por 6 a 8 minutos, em potência alta.
Deixe esfriar com um peso por cima do patê para manter a pressão.
Só desenforme depois de bem frio.


Suflê de Frango 12


Ingredientes:
3 peitos desossados e cortados em partes
500 g de requeijão Catupiry
2 envelopes de caldo de galinha em pó
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
1 lata de milho-verde
1 vidro de palmito cortado em rodelinhas
500 ml de molho branco
Parmesão ralado
Salsa picada
Azeite

Modo de Preparar:
Aqueça uma panela e coloque o azeite, ponha o frango, junte os caldos, tampe e deixe cozinhar até amaciar.
Desligue, deixe esfriar e desfie grosseiramente, junte a cebola e o alho, misture e reserve.
Numa travessa refratária espalhe todo o catupiry forrando todo o fundo, espalhe em camadas o frango desfiado, o milho-verde, o palmito, a salsa.
Cubra tudo com o molho branco, espalhe o parmesão e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno médio/alto por 25 minutos.
Retire o alumínio e deixe gratinar, tire e sirva.


Fonte: Chef Saul Camargo Neves - http://www.chefsaul.com.br

quinta-feira, 18 de abril de 2019

Frango Cozido com Batata e Cebola




Ingredientes:
4 xícaras (chá) de água
1 frango médio de 1,2 kg
5 batatas pequenas descascadas
4 cebolas pequenas
Sal e pimenta a gosto
Margarina derretida
Cheiro-verde

Modo de Preparar:
Cozinhar o frango cortado em pedaços na água com a cebola, o sal, a pimenta e o cheiro-verde.
Depois de uns 40 minutos, acrescentar a batata e cozinhar até que esteja macia.
Numa frigideira, aquecer a margarina e fritar as cebolas, as batatas e os pedaços de frango até que dourem.
Se desejar, coe o caldo do cozimento do frango e engrossar com amido de milho diluído em um pouco de água, e sirva em separado como molho.


Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Borboleta de Frango à Milanesa


Ingredientes:
1 peito de frango desossado, sem pele e aberto em "Borboletas" (cortado ao meio e semiaberto)
2 ovos
½ xícara (chá) de leite
Farinha de rosca
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 folhinhas de sálvia ou alecrim
Sal
Pimenta

Modo de Preparar:
Perfure os filés com um garfo, tempere com sal e pimenta.
Bata os ovos com o leite uma pitada de sal e a salsa picada.
Passe os filés pela mistura e passe-os pela farinha de rosca apertando bem contra a farinha varias vezes. Reserve.
Numa frigideira aqueça óleo suficiente para não cobrir os filés.
Coloque o ramo de sálvia ou de alecrim e frite os filés dos dois lados até dourar
Tire e deixe em papel de fritura.


Fonte: Chef Saul Camargo Neves - http://www.chefsaul.com.br

quarta-feira, 17 de abril de 2019

Bobó de Frango 11


Ingredientes:
1 kg de coxas e sobrecoxas sem pele desossada e picadas em cubos
1 kg de mandioca cozida e espremida (purê)
1 xícara (chá) de purê de tomate
½ cebola picada
3 colheres (sopa) de mostarda
1 copo de vinho branco seco
1 dente de alho espremido
1 caixinha de creme de leite
Pimenta fresca a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:
Tempere os pedaços de frango com o sal e a mostarda e reserve..
Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo e refogue o frango até começar a dourar.
Junte a cebola e o alho e deixe refogar por 3 minutos.
Adicione o vinho a polpa de tomate e a pimenta.
Mexa e cozinhe por 5 minutos, junte o purê de mandioca e misture bem.
Acerte o sal e a pimenta, misture e deixe incorporar.
Desligue e coloque o creme de leite, misture e sirva com salsa picada por cima.
Sirva com arroz branco e batata palha.


Fonte: Chef Saul Camargo Neves - http://www.chefsaul.com.br